Mân Thái là một làng chài nép mình dưới chân bán đảo Sơn Trà nằm �?v�?trí đắc địa có th�?tránh được gió bão, nơi đây giàu nguồn lợi hải sản, thuận tiện cho việc đánh bắt thủy hải sản. Hiện nay ngoài việc phát triển du lịch thì ngư�i dân Mân Thái vẫn duy trì và bảo tồn ngh�?làm mắm Nh�?truy�n thống đã có lịch s�?hàng trăm năm.

��?lấy mắm Nh�?ngư�i dân múc cá cơm �?muối 1 năm vào hai chiếc chum lớn có một l�?�?đáy, lắp vòi inox đã b�c sẵn một lớp vải phía trong. Sau khi m�?van thì dùng các khay thủy tinh hứng từng gi�t mắm. C�?khoảng ba ngày thì mỗi chum chảy được một lít mắm Nh�? Tên g�i mắm Nh�?vì mắm được r�?t�?đáy chum.

Ngư�i dân Mân Thái không làm mắm t�?cá ướp đá đ�?tránh b�?pha tạp chất. T�?l�?1 kg muối s�?ướp 3 kg cá. ��?việc �?cá nhanh, ngư�i làm mắm s�?dùng bát, chậu hoặc một chiếc khay đ�?múc cá và muối ước chừng theo t�?l�?này. Cá và muối phải trộn thật đ�u mới cho vào chum đ�?không hư mắm.

Cá tươi phải có ánh bạc, mắt trong. Loại làm mắm ngon nhất là vào khoảng tháng 4, tháng 5, khi cá vào gần b�?sinh sản. Mỗi khi ngư dân trúng luồng cá cơm than �?vùng biển quanh bán đảo Sơn Trà mang v�?b�? h�?không rửa lại bằng nước mà trộn muối làm mắm ngay vì “rửa qua nước c�?nghĩ là sạch nhưng làm mất v�?của biển, khiến cá không còn tươi, mắm có v�?chát�? ông Huỳnh Văn Mư�i cho biết.

Ngoài mắm Nh�? ông Mư�i còn làm mắm l�c. Cách lấy mắm này đơn giản và nhanh hơn, ch�?cần khuấy đ�u các chum mắm đã �? múc ra đ�?vào một phễu lớn hình nón, phía trên ph�?màng vải trắng mịn đ�?nước mắm chảy xuống, đến khi hết nước thì b�?bã, là xong.

“V�?màu sắc, mắm Nh�?nhạt hơn mắm l�c. Còn mùi v�?thì mắm nh�?tinh khiết và thơm ngon hơn mắm l�c. Với một chum �?40 kg cá thì lấy được khoảng 12 lít mắm Nh�? Nếu làm mắm l�c thì lấy được khoảng 23 lít. Vì th�?mắm Nh�?đắt ti�n hơn, bán 170.000 đồng/lít, trong khi mắm l�c là 80.000 đồng nh�?tận dụng gần hết phần cá đã �?muối�? ông Mư�i giải thích.

Một s�?hình ảnh tái hiện quá trình sản xuất mắm Nh�?Mân Thái: